pondělí 24. srpna 2015

Domácí salám

A tenhle krasavec bude na chleba na večeři - domácí trvanlivý salám x-)
Vepřový domácí salám
Bůček bez kosti a kůže a plecko v poměru ca 1:1 (asi po 1kg od každého)
sůl, bílý pepř, drcený kmín, sladká paprika, nové koření mleté, sušený česnek
červené víno (asi 2dcl)
Maso jsme pomleli, část libového plecka jsme nakrájeli na větší kousky (nebo lze použít větší šajbu na mlýnku). Promíchali jsme s kořením a solí (to jsme dávali od oka, později si ochutnáte, takže se dá přidat) a s červeným vínem. v chladu jsme nechali minimálně do druhého dne, lépe dny dva. Poté jsme z malého kousku uplácli "karbenátek" a opražili na pánvi, abychom ochutnali slanost a kořeněnost... POkud chutná, naplníme do uditelných papírových střev a zavážeme. Udili jsme ca 6 hodin v udírně na ca 70-80st. Po vychladnutí pak ještě jsme naskládali do hrnce s vodou a vařili jsme asi hodinu těsně pod bodem varu. Vyndali jsme, nechali zchladnout a pověsili sušit...Příště asi uděláme víc "kořeněný" i slaný, je dobrý, ale takový "mdlejší" proti kupovaným salámům...ale zas je o to "zdravější"

Žádné komentáře:

Okomentovat