Vánoční cukroví 2015

Jelikož se mílovými kroky blíží Vánoce, se začátkem adventu u nás vypuklo tradiční pečení cukroví.
Toto je prozatímní skore u nás - ještě na tácu chybí tři druhy, které jsou hotové, ale nedozdobené :-)

 Prozatím letos máme (a asi už to bude konečné číslo...)
rumové kuličky,
oříškové oválky,
kokosové úlky,
ořechové košíčky,
kakaové linecké vějířky,
kávové kuličky,
perníková srdíčka,
linecké,
pudinkové strojkové,
kakaové třené banánky,
čokoládové crinkles,
sádlové koláčky,
nugátovo-višňovo-marcipánové košíčky,
vanilkové rohlíčky,
plněné perníky,
klasické perníky,
máslová kolečka,
na tácu chybí ještě šohajdy, kuličky podle babičky a kokosová kolečka.

Letos jsme po delší době zkusili perníčky, nevím proč, jsem je nedělávala... rozhodně mají úspěch a kluci si užili zdobení :-). Nicméně v dávce jich bylo fakt hooodně, takže ozdobených máme jen pár, zbytek zatím nezdobených - nevím, možná tak i zůstanou :-)...

 Tohle jsou klučičí výtvory, částečně zdobili pytlíkem, částečně natírali řidší polevou štětcem...

Co vy, jak jste na tom s pečením?

Vepřová panenka se smetanovou omáčkou

Vepřová panenka ve smetanové omáčce, kapustičky na másle, fazolky se schwarzwaldskou šunkou a česnekem,  kukuřice, cibule.  Příprava omáčky: opražila jsem zprudka medailonky z panenky (na sucho, na keramické pánvi), pak jsem osolila, opepřila, podlila trochou vody a pod pokličkou chvíli dusila. Přidala jsem trochu hořčice, ještě malinko pepře, podle chuti soli a zalila smetanou ke šlehání. Nechala provařit a na závěr ještě ve zbytku smetany rozklechtala trochu mouky a tou omáčku zahustila

Bramborové knedlíky

750g vařených brambor (váha po oloupání)
1 vajíčko a 1 žloutek
100g krupice
150g hrubé mouky,
Sůl

Brambory nastrouhat na jemno, smíchat se vším ostatním na těsto. Pak tvarovat knedlíky a zavářet (asi 20minut) do osolené vody

Plněné bramborové knedlíky se zelím

750g vařených brambor (váha po oloupání)
1 vajíčko a 1 žloutek
100g krupice
150g hrubé mouky,
Sůl

Brambory nastrouhat na jemno, smíchat se vším ostatním na těsto. Pak buď tvarovat knedlíky a zavářet (asi 20minut) do osolené vody, nebo dnes jsem vyválela silnější placku, "pomazala" na hrubo mletým uzeným, zamotala rolády-záviny (byly dvě) a vařila ca 25minut v osolené vodě.

Celozrnné sušenky

 750 g mouky (použila jsem směs polohrubé (ta byla v původním receptu) a celozrnné)
250g třtinového cukru (příště dám o něco méně, myslím, že 150-200g bude dostačující)
180g změklého másla
1 vanilkový cukr
1 prdopeč
4 vajíčka
podle potřeby trochu mléka na rozředění těsta při zpracování

z těsta vyválet ca 0,5cm plát, vykrajovat libovolné tvary...my použili v rámci olympijského tématu jen kolečka, z kterých jsme udělali kruhy, medaile a slepovaná kolečka.
Na barevnou podobu je použita cukrová poleva - moučkový cukr smíchaný s citronovou šťávou, obarveno potravinovými barvami (černou jsme neměli, tak jsme použili kakao a kruh je pak hnědý...). Zbytek jsme poslepovali rybízovou marmeládou...
Jako alternativu u sušenek určitě plánuju vyzkoušet přidat trochu skořice, kokosu, strouhanou citronovou kůru, kakao...

Boršč

Recept:
Nejprve si dáme připravovat vývar z hovězího masa - dělala jsem klasicky - maso (použila jsem zadní hovězí, jiný doma nebylo), mrkev, celer, petržel, cibule, nový koření, pepř, bobkáč, sůl. Táhneme pomalým varem, než je maso dokonale měkké a vývar pěkně chutný. Mezitím si připravíme základ na boršč - do hrnce na rozpálené sádlo dáme nakrájenou cibuli (dvě střední), kořenovou zeleninu - mrkev, celer, petržel nastrouháno na hrubo a červenou řepu - dala jsem jednu velkou a jednu menší, oloupat a nastrouhat (tu větší) a nakrájet na menší kousky (tu menší). Osmahnout, podlít trochou vody, přidat jeden rajský protlak. Nechat asi 15min. dusit pod pokličkou. Poté přidat nakrájenou půl hlávku bílého zelí. Dusit dalších 20 minut. Podle potřeby podlévat vodou. Poté zalijeme vývarem z masa a vaříme vše doměkka. Dochutíme lžící cukru a octem podle chuti. Podáváme s nakrájeným masem z polévky a čepičkou ze zakysané smetany (já dávám bílý jogurt). 

Vepřová kotleta na pórku a ananasu

kotleta plátky - naklepat, hodit na keramickou pánev, bez tuku a oprančit z obou stran. Potom jsem nasypala ten pórek, zalila vodou, osolila, opepřila a nechala dusit do změknutí. Pak jsem vyjmula maso, rozmixovala tu omáčku tyčákem (Lukáš by frflal, že ten pórek v tom nechce), tím se to i trochu zahustilo...pak jsem jen malinko zaklechtla trochou vody s malinko moukou a přidala nakrájený ananas z konzervy (ten jsem měla načatý týden v lednici, tak abych ho nevyhodila). Nechala prohřát/změknout a bylo to...asi by do toho dobře šlo chuťově i trochu kari

Hovězí biftek

Rajská omáčka s vařeným hovězím masem a těstovinou

Piškotová roláda s kakaovým krémem

piškot dělám univerzálně a nezapomenutelně - kolik vajíček, tolik lžic PH mouky a tolik lžic cukru krupice. Trochu PRDOPEČE. Z bílků sníh, pak vyšlehat žloutky s cukrem, došlehat mouku a na závěr vmíchat opatrně sníh. Natřít na pečící papír, péct na 180st., asi 10minut. Teplé srolovat na roládu a nechat skoro zchladnout. Pak opatrně sejmnout pečící papír a nechat zamotaný úplně vychladnout. Krém je tam klasicky máslový nastavovaný (250ml mléka svařeno s 2PL maizeny, vychladit a zašlehat do vyšlehané hmoty z 200g másla. 150g moučkového cukru. Přidat kakao podle chuti). Na roládu použito 5 vajec.

"Kuřízek" s bramborovým salátem

Kuře alá kachna - na kysaném zelí

Lívance z kvasu

Na deset lívanců (na snídani mi bohatě stačily dva):
2 hrnky mléka
1 a 1/2 hrnku hladké mouky (použila jsem 1/2hrnku bílé hladké a 1hrnek celozrnné špaldové)
1 lžíce cukru
1 vejce
strouhaná citronová kůra
3 lžíce kvásku
Vše uhnětat v tekuté těsto, mísu jsem zabalila do potravinové folie a nechala přes noc v kuchyni na lince. Ráno bylo krásně nachystané těsto na lívance. Smažila jsem na keramické pánvi na minimálním množství másla (celá dávka "sežrala" postupně asi 20g másla) na mírném plameni.

Snídaně:

Loupáky

 Na těch 6loupáčků z fotky:
90g změklého (rozehřála jsem v mikrovlnce) másla
100ml mléka
1 vejce
200g hladké mouky
40g moučkového cukru
Asi 1/4 kostky droždí

Hnětačem zadělané těsto, v teple vykynuté. Pak jsem rozdělila na šest kousků a udělala rohlíky - stejně jako na fotce tady v albu o pár fotek zpět je návod, jak na ně. Nechala jsem ještě chvíli kynout v teple (na plechu na topení), mezitím rozehřála troubu na 180st., loupáky potřela vajíčkem, posypala mákem a dala péct. Asi 20-25 minut

Fazolky se šunkou a česnekem

Fazolky jsem jen v cedníku propláchla horkou vodou, aby se "rozmrazily", hodila na pánev kousek slaniny vypustit, na to ty fazolky a zbytek šunky z lednice (lze použít klasickou vysokoprocentní šunku, schwarzwaldskou nebo typu prosciutto, příp. i anglickou slaninu vyškvařenou), nechat prohřát, dochutit sojovkou, solí a namačkat do nich česnek.

Restovaná vepřová panenka

maso jen osolený a s čerstvě mletým pepřem, orestováno na pánvi na troše oleje. Bulgur dělám v mikrovlně - pro nás dávám odměrkou 3dcl bulguru, osolím, zaleju dvojnásobkem vroucí vody a dám na 15minut vlnit v míse s víkem. Pak ještě ca 5 minut nechat v zavřené mikrovlnce. "Omáčka" je jen do výpeku z masa nalitá voda, trochu hořčice, dochuceno (zas malinko pepře, soli, sojovky) a zaklechtáno trochou mouky ve vodě.

Roláda z krůtích prsou

Fondue

Jak na motání rohlíků

Čočkanátky :-)

Namočila jsem si už večer čočku (dala jsem čtyři hrsti - ne ale vrchovatý...), ráno jsem slila a v nové vodě uvařila do měkka - za chviličku. Scedila jsem, propláchla studenou vodou. Šťouchadlem na brambory jsem to trochu pomačkala, dalo by se to i projet tyčákem třeba, takhle tam zůstalo pár čočkových zrn celých a nebyla to vyloženě "kaše". No a pak jak kdyby to bylo maso a na klasický karbenátky - hodně česneku, cibule, sůl, pepř, hořčice, majoránka, dvě vajíčka a podle potřeby strouhanka. Udělala jsou koule, ty uhňácala rukou (docela se to drolilo a rozpadalo teda), obalila ještě ve strouhance a bez velkýho manipulování smažila. To teda klasicky na pánvi v oleji, péct v troubě na sucho, jak peču karbenátky jsem měla přeci jen strach. A fakt to musím pochválit, M. se sice jako tvářil, když jsem mu přiznala, že je to z čočky, ale ptal se, co jsem do toho přidala za maso, že jsem doma přeci žádný neměla. A je to teda celkem hodně sytý.. A z toho množství bylo 12karbenátků, zbytek pojíme asi na večeři s pečivem jako "sendvič"

Salát z červeného zelí

jen sterilované červené zelí, slitá ta šťáva, aby bylo "suché", přidaná nakrájená cibule a zamíchaný řecký plnotučný jogurt . Ještě jsem chtěla přimlet trochu čerstvého pepře, ale byla by to škoda, takhle je to moc dobrý...on by se původně podobný salát měl dělat s majonézou (tak to prodávají i v lahůdkách), ale to mi přijde zbytečně "nezdravý", tohle je přeci jen odlehčenější varianta

Závitek z kuřecích prsíček

 kuřecí prsíčka rozkrojit na plát /co největší, ať se dobře přehne a zamotá. Osolit, opepřit a poklást šunkou (použila jsem 96% z Lidlu) a sýrem (Gouda). Zamotat roládku, omotat provázkem nebo nití, aby se nerozpojovala. Na keramické pánvi jsem nasuchu opražila ze všech stran (chce to vždy nechat a moc do toho nedrbat, ať se nepřichytí a netrhá, po chvíli jak se maso zatáhne, jde to krásně od toho povrchu pánve i když je to na sucho, bez tuku. Po osmahnutí podlít vodou a pod pokličkou dusit do měkka. Dochutila jsem bujonem bez glutamátu z dm a jinak vlastně ničím. Jen jsem ještě pak omáčku malinko dohustila trochou mouky rozmíchané ve vodě. K tomu pak bulgur, rýže, šly by i brambory...

Domácí salám

Vepřový domácí salám
Bůček bez kosti a kůže a plecko v poměru ca 1:1 (asi po 1kg od každého)
sůl, bílý pepř, drcený kmín, sladká paprika, nové koření mleté, sušený česnek
červené víno (asi 2dcl)
Maso jsme pomleli, část libového plecka jsme nakrájeli na větší kousky (nebo lze použít větší šajbu na mlýnku). Promíchali jsme s kořením a solí (to jsme dávali od oka, později si ochutnáte, takže se dá přidat) a s červeným vínem. v chladu jsme nechali minimálně do druhého dne, lépe dny dva. Poté jsme z malého kousku uplácli "karbenátek" a opražili na pánvi, abychom ochutnali slanost a kořeněnost... POkud chutná, naplníme do uditelných papírových střev a zavážeme. Udili jsme ca 6 hodin v udírně na ca 70-80st. Po vychladnutí pak ještě jsme naskládali do hrnce s vodou a vařili jsme asi hodinu těsně pod bodem varu. Vyndali jsme, nechali zchladnout a pověsili sušit...Příště asi uděláme víc "kořeněný" i slaný, je dobrý, ale takový "mdlejší" proti kupovaným salámům...ale zas je o to "zdravější"

Hovězí na šťávě, rýže

Výborné rohlíky

270ml vody
2čl soli (příště dám o trochu méně, jsou slanější - k šunce, sýru v pohodě, ale s marmeládou už by mi to vadilo)
70g rozpuštěného sádla
470g hladké mouky
1čl cukru
1/2 kostky droždí

Hnětačem vytvořené těsto (sádlo jsem přilévala až na konec), nechat kynout. Poté jsem z půlky těsta vyválela kruh, rozkrojila a šest výsečí a od širší části motala ke špičce, dotvarovala rohlík a nechala na plechu v teple kynout. Z druhé půlky jsem nakrájela bochánky (vyšlo mi jich pět), každý rozválela na ovál - dlouhý, úzký a smotala na krátký váleček, ten pak "vyválela" na velikost rohlíku. Zas v teple na plechu dokynout. Tahle varianta vypadá víc jak kupovaný rohlíky. Rozpálila jsem troubu na 230st., dolů jsem dala pečící misku s vodou. Po zahřátí jsem šoupla plech a 10minut pekla. Poté pootevřela troubu, aby se "vysušila" a nechala ještě ca pět minut dopéct, mezi dveře jsem šoupla vařečku, ať je pootevřeno

Masové kuličky alá Ikea se smetanovou omáčkou

Mleté plecko jsem smíchala s nakrájenou cibulí, solí, pepřem, trochou hořčice a ca 1/3kelímku smetany ke šlehání. Přidala jsem trochu majoránky a trochu sušeného česneku a přistrouhala domácí sýr (kdybych neměla, tak klidně eidam nebo goudu). Promíchat, prohňácat a tvarovat kuličky. Dala jsem do zapékací mísy, zalila zbytkem smetany na šlehání a dala péct na 180st. Až bylo téměř upečeno, slila jsem výpek na pánvičku, maso nechala ještě opékat v troubě. Výpek jsem rozředila trochu vodou, přichutila sojovou omáčkou a zaklechtala trochou mouky. Podávali jsme s vařenými brambory a hromadou čerstvé zeleniny

Čokoládové pralinky

 forma je od Tescomy na čokoládové pralinkya obyčejná silikonová na led z Ikea, čokoláda - měla jsem v misce polevu na cukroví (čokoláda na vaření, nugátová čoko na vaření, maslo, to jsem ve vodní lázni rozpustila, přilámala různý čokolády, co kluci dostali k Mikuláši (mléčnou bublinkovou, hořkou bublinkovou,...) a doředila to kouskem másla. Ohřáto celé ve vodní lázni, pak jsem dala lžičkou do formy, štětečkem roztáhla a potáhla stěny formy. Nechala ztuhnout a plnila - použila jsem višně v rumu, arašídovou a oříškovou nutelu, krém ze zkaramelizovanýho salka. Náplň pak zalita opět rozpuštěnou čokoládou a necháno v lednici přes noc, dokonale ztuhnout. Ta ikeácká forma je na to blbá, nejsou pralinky lesklé, proto jsem je na závěr potřela cukrářským zlatým práškem rozpuštěným v troše alkoholu

Hovězí na smetaně, houskový knedlík

Vepřová játrová paštika

Paštika

Asi 1kg plece (já přidala ještě trochu vepřového syrového sádla) nakrájet na kostky, osolit, opepřit a dát do pekáčku. Přidat jednu nakrájenou cibuli a dát péct na 160 st. asi 1/2 hodiny. Po vychladnutí rozmixovat spolu se syrovou cibulí a asi 10 stroužky česneku v robotu. Přidat syrová vepřová játra ((ca 1/2kg) nakrájená na kostky a vše rozmixovat na kaši. Osolit (jelikož je solené už pečené maso, tak jen tak 1/2-1 lžičku soli), opepřit, přidat majoránku (asi tak 1lžičku) a tymián (1/2lžičky) a dvě celá syrová vajíčka. Naplnit skleničky, já je pak postavila na vysoký plech, nalila asi do půlky výše skleniček vroucí vodu a šoupla do trouby vyhřǎté na ca 120-130stupňů. V té jsem "pekla" asi dvě hodiny, trvanlivost takto zavařeného pdhaduju podle průzkumů netu na ca 2-3měsíce, chcete-li delší dobu, doporučuju ještě druhý den stejným postupem zavařit další hodinku, hodinku a půl, pak by to mělo být srovnatelné s konzervou a vydržet až rok

Nudle jako od číňana

 Kuřecí maso osmahnuté na prudko v hodně rozpálené pánvi, pak k tomu přidaná čínská zeleninová směs, můžou se dát i bambusové, sojové výhonky,... dochuceno sojovkou ze zdravé výživy, medem a trochou octu na sladkokyselo. Pak se uvaří podle receptu čínský nudle (můžou být ty těstovinový i rýžový), hodí se do směsi a společně se to osmahne. Přidala jsem ještě na závěr sezamový semínko...

Pro děti

Ražniči z vepřové panenky, pečené brambory

Rillettes

 Rillettes:
2kg vepř. boku s kostí a kůží
1 kg vepřového masa (krkovice, plec,... Já měla plecko)
Bůček vykostit a zbavit kůže, nakrájet na drobné kousky a dát do velkého hrnce vypouštět.pokud je bok moc libový, lze přidat i pokrájené hřbetní sádlo (já do hrnce přidala už vyškvařené sádlo). Na začátek jsem podlila trochou vody. Jak maso trochu povolilo, pustilo tuk, dala jsem pokrájené plecko, zalila ca 4dcl bílého vína, přidala tři rozmáčknuté stroužky českého česneku, v gáze zabalené 4hřebíčky, 4kuličky nového koření a nasypáno tymiánu, přihodila jsem dva bobkové listy, šupla do toho ořezané kosti a kůže z bůčku, přiklopila poklicí a zvolna dusila tři hodiny. Prvně na sporáku, pak se mi kolem toho nechtělo chodit, tak jsem šoupla do trouby na 160stupňů. Občas promíchnout. Po třech hodinách se odkryje a nechá další tři hodiny zvolna dělat bez pokličky. Nakonec je maso zcela rozvařené a dělí se na jednotlivá vlákna. V této fázi přidáme sůl (asi 15g na kg masa), čerstvě mletý pepř, promícháme a můžeme "porcovat". Dávala jsem do sklenic a terinky. Na závěr zalijeme vypuštěným sádlem. Necháme ztuhnout.